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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
Ingrédients
- 130,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 13050 g d'anchois au sel, rincés
- 13050 g d'échalote, pelées
- 410 g de macis
- 410 g de clou de girofle
- 200 g de grain de poivre, poivre en grains
- 87 gingembres frais, gros rhizomes
- 58 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Préparation
- Mettre dans une marmite 130,5 l de bière forte éventée, 13050 g d'anchois au sel, 13050 g d'échalote, 410 g de macis, 410 g de clou de girofle, 200 g de grain de poivre, 87 gingembres frais et 58 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.