← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 18 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 1800 g d'anchois au sel, rincés
• 1800 g d'échalote, pelées
• 60 g de macis
• 60 g de clou de girofle
• 30 g de grain de poivre, poivre en grains
• 12 gingembres frais, gros rhizomes
• 8 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 18 l de bière forte éventée, 1800 g d'anchois au sel, 1800 g d'échalote, 60 g de macis, 60 g de clou de girofle, 30 g de grain de poivre, 12 gingembres frais et 8 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.