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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
Ingrédients
- 216 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 21600 g d'anchois au sel, rincés
- 21600 g d'échalote, pelées
- 670 g de macis
- 670 g de clou de girofle
- 340 g de grain de poivre, poivre en grains
- 144 gingembres frais, gros rhizomes
- 96 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Préparation
- Mettre dans une marmite 216 l de bière forte éventée, 21600 g d'anchois au sel, 21600 g d'échalote, 670 g de macis, 670 g de clou de girofle, 340 g de grain de poivre, 144 gingembres frais et 96 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.