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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
Ingrédients
- 36 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 3600 g d'anchois au sel, rincés
- 3600 g d'échalote, pelées
- 110 g de macis
- 110 g de clou de girofle
- 60 g de grain de poivre, poivre en grains
- 24 gingembres frais, gros rhizomes
- 16 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Préparation
- Mettre dans une marmite 36 l de bière forte éventée, 3600 g d'anchois au sel, 3600 g d'échalote, 110 g de macis, 110 g de clou de girofle, 60 g de grain de poivre, 24 gingembres frais et 16 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.