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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
Ingrédients
- 54 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 5400 g d'anchois au sel, rincés
- 5400 g d'échalote, pelées
- 170 g de macis
- 170 g de clou de girofle
- 80 g de grain de poivre, poivre en grains
- 36 gingembres frais, gros rhizomes
- 24 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Préparation
- Mettre dans une marmite 54 l de bière forte éventée, 5400 g d'anchois au sel, 5400 g d'échalote, 170 g de macis, 170 g de clou de girofle, 80 g de grain de poivre, 36 gingembres frais et 24 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.
L'histoire
Plus la bière est forte et éventée, meilleur sera le ketchup. On peut aussi ajouter une cuillère de cette sauce à 450 g de beurre fondu pour obtenir une sauce pour le poisson.