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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 13,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 1350 g d'anchois au sel, rincés
• 1350 g d'échalote, pelées
• 40 g de macis
• 40 g de clou de girofle
• 20 g de grain de poivre, poivre en grains
• 9 gingembres frais, gros rhizomes
• 6 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 13,5 l de bière forte éventée, 1350 g d'anchois au sel, 1350 g d'échalote, 40 g de macis, 40 g de clou de girofle, 20 g de grain de poivre, 9 gingembres frais et 6 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.

L'histoire

Plus la bière est forte et éventée, meilleur sera le ketchup. On peut aussi ajouter une cuillère de cette sauce à 450 g de beurre fondu pour obtenir une sauce pour le poisson.

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