Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
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Un ketchup ancien à la bière, aux anchois et aux champignons, qui se garde longtemps.
Préparation 20 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 9 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 900 g d'anchois au sel, rincés
- 900 g d'échalote, pelées
- 30 g de macis
- 30 g de clou de girofle
- 15 g de grain de poivre, poivre en grains
- 6 gingembres frais, gros rhizomes
- 4 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une marmite 9 l de bière forte éventée, 900 g d'anchois au sel, 900 g d'échalote, 30 g de macis, 30 g de clou de girofle, 15 g de grain de poivre, 6 gingembres frais et 4 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Plus la bière est forte et éventée, meilleur sera le ketchup. On peut aussi ajouter une cuillère de cette sauce à 450 g de beurre fondu pour obtenir une sauce pour le poisson.
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