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Ketchup maison

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 bocals · préparation 30 min · cuisson 3 h 15

Ingrédients

• 19,9 l de tomate, mûres, en pulpe
• 630 g de sucre, blanc, cristallisé
• 10 ½ c. à soupe de moutarde en poudre
• 5 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
• 263 cl de vinaigre de cidre
• 16 c. à soupe de sel
• 5 ½ c. à soupe de poivre, noir
• 5 ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu

Préparation

1. Ébouillanter 19,9 l de tomate, puis les passer au travers d'un tamis grossier pour retirer les graines et les peaux. Laisser refroidir.
2. Mélanger la pulpe de tomate avec 630 g de sucre, 10 ½ c. à soupe de moutarde en poudre, 5 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque, 263 cl de vinaigre de cidre, 16 c. à soupe de sel, 5 ½ c. à soupe de poivre et 5 ½ c. à café de clou de girofle. Laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
3. Verser le ketchup chaud dans des bocaux d'un demi-litre stérilisés et chauds, puis fermer. Stériliser 15 minutes au bain-marie bouillant.