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Ketchup maison
Ingrédients
- 17,1 l de tomate, mûres, en pulpe
- 540 g de sucre, blanc, cristallisé
- 9 c. à soupe de moutarde en poudre
- 4 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
- 225 cl de vinaigre de cidre
- 13 ½ c. à soupe de sel
- 4 ½ c. à soupe de poivre, noir
- 4 ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
Préparation
- Ébouillanter 17,1 l de tomate, puis les passer au travers d'un tamis grossier pour retirer les graines et les peaux. Laisser refroidir.
- Mélanger la pulpe de tomate avec 540 g de sucre, 9 c. à soupe de moutarde en poudre, 4 ½ c. à soupe de piment de la Jamaïque, 225 cl de vinaigre de cidre, 13 ½ c. à soupe de sel, 4 ½ c. à soupe de poivre et 4 ½ c. à café de clou de girofle. Laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
- Verser le ketchup chaud dans des bocaux d'un demi-litre stérilisés et chauds, puis fermer. Stériliser 15 minutes au bain-marie bouillant.
L'histoire
Pour la mise en conserve, ajoutez 5 minutes de cuisson à l'eau bouillante pour les altitudes de 300 à 1 800 mètres, et encore 5 minutes au-delà de 1 800 mètres.