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Key wat (ragoût rouge éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2380 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
• 9 ½ c. à soupe de beurre, ou niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
• 9 ½ oignons, gros, finement hachés
• 14 gousses d'ail, hachées
• 5 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices
• 5 c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de cardamome, cardamome moulue
• 1 c. à café de coriandre, moulue
• 1 c. à café de cannelle, moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• sel au goût, selon le goût
• 238 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 9 ½ c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 9 ½ oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3. Ajouter 14 gousses d'ail et remuer une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
4. Incorporer 5 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 5 c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de cardamome, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de curcuma et sel au goût. Bien mélanger pour enrober les oignons et l'ail d'épices.
5. Ajouter 2380 g de bœuf à bourguignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
6. Verser 238 cl de bouillon de bœuf ou de légumes dans la marmite, en veillant à ce que la viande soit entièrement recouverte.
7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues. Rectifier l'assaisonnement.
8. Servir chaud, parsemé de coriandre au goût.