Khachapuri (pain géorgien au fromage)
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Un pain plat géorgien fourré de feta, de provolone fumé et de parmesan.
Préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 1 h
Ingrédients
- 12 cl d'eau, tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 œufs
- 250 g de farine de blé, un peu plus pour fariner
- sel au goût
- 3 œufs
- 230 g de féta, râpée ou en petits morceaux
- 340 g de provolone fumé, râpé ou en petits morceaux
- 60 g de parmesan, râpé ou en petits morceaux
- beurre au goût, pour beurrer le dessus
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, ajouter 1 c. à soupe de sucre à 12 cl d'eau. Ajouter 1 sachet de levure de boulanger et attendre 5 minutes.
5 min - Ajouter 3 œufs, 250 g de farine de blé et sel au goût. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne trop ferme.
- Pétrir à la main sur un plan fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Ajouter de la farine si la pâte colle aux mains.
5 min - Laisser lever la pâte dans un saladier graissé pendant 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La dégazer, puis la laisser lever une seconde fois.
30 min - Pendant que la pâte lève, mélanger 3 œufs, 230 g de féta, 340 g de provolone fumé et 60 g de parmesan dans un autre saladier. Préchauffer le four à 180 °C.
- Diviser la pâte en deux. Avec un rouleau, l'étaler à la taille et à la forme de la plaque de cuisson, puis la poser délicatement sur la plaque graissée.
- Couvrir de garniture au fromage en l'étalant uniformément jusqu'à 1 cm du bord. Étaler l'autre moitié de pâte à la même taille et en couvrir la garniture. Humidifier les bords à l'eau et appuyer pour sceller.
- Cuire à 180 °C pendant 10 minutes. Beurrer généreusement le dessus avec beurre au goût. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10 min - Couper avec un coupe-pizza ou un couteau. Servir chaud, froid ou réchauffé au micro-ondes.
L'histoire de la recette
En Géorgie, le khachapuri est souvent préparé avec du fromage maison. Si vous êtes ambitieux, cherchez une recette simple de fromage et lancez-vous ! Et si vous préférez ne pas faire votre propre pâte, un rouleau de pâte à pain français réfrigérée convient très bien aussi.
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