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Khachapuri (pain géorgien au fromage)
Ingrédients
- 18 cl d'eau, tiède
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 4 ½ œufs
- 380 g de farine de blé, un peu plus pour fariner
- sel au goût
- 4 ½ œufs
- 340 g de féta, râpée ou en petits morceaux
- 510 g de provolone fumé, râpé ou en petits morceaux
- 80 g de parmesan, râpé ou en petits morceaux
- beurre au goût, pour beurrer le dessus
Préparation
- Dans un grand saladier, ajouter 1 ½ c. à soupe de sucre à 18 cl d'eau. Ajouter 2 sachets de levure de boulanger et attendre 5 minutes.
- Ajouter 4 ½ œufs, 380 g de farine de blé et sel au goût. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne trop ferme.
- Pétrir à la main sur un plan fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Ajouter de la farine si la pâte colle aux mains.
- Laisser lever la pâte dans un saladier graissé pendant 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La dégazer, puis la laisser lever une seconde fois.
- Pendant que la pâte lève, mélanger 4 ½ œufs, 340 g de féta, 510 g de provolone fumé et 80 g de parmesan dans un autre saladier. Préchauffer le four à 180 °C.
- Diviser la pâte en deux. Avec un rouleau, l'étaler à la taille et à la forme de la plaque de cuisson, puis la poser délicatement sur la plaque graissée.
- Couvrir de garniture au fromage en l'étalant uniformément jusqu'à 1 cm du bord. Étaler l'autre moitié de pâte à la même taille et en couvrir la garniture. Humidifier les bords à l'eau et appuyer pour sceller.
- Cuire à 180 °C pendant 10 minutes. Beurrer généreusement le dessus avec beurre au goût. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Couper avec un coupe-pizza ou un couteau. Servir chaud, froid ou réchauffé au micro-ondes.
L'histoire
En Géorgie, le khachapuri est souvent préparé avec du fromage maison. Si vous êtes ambitieux, cherchez une recette simple de fromage et lancez-vous ! Et si vous préférez ne pas faire votre propre pâte, un rouleau de pâte à pain français réfrigérée convient très bien aussi.