← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Khaman dhokla (gâteau vapeur à la farine de pois chiches)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• ½ c. à café d'huile de tournesol, pour graisser le moule
• 130 g de farine de pois chiches
• 1 ½ c. à soupe de semoule fine
• 3 ½ c. à café de sucre
• 1 c. à café de pâte de gingembre et piment vert
• sel au goût, selon le goût
• 1 ½ c. à café de sel de fruit (Eno)
• eau au goût, juste assez
• 1 c. à café d'huile de tournesol
• 2 ½ feuilles de curry, feuille de curry
• ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• ½ c. à café de graine de sésame, graine de sésame
• 2 piments verts, haché
• 1 pincée d'asafœtida
• 2 c. à soupe de coriandre, hachée
• 2 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Graisser avec ½ c. à café d'huile de tournesol un moule de 12,5 cm de diamètre.
2. Mélanger dans un saladier 130 g de farine de pois chiches, 1 ½ c. à soupe de semoule fine, 3 ½ c. à café de sucre, 1 c. à café de pâte de gingembre et piment vert et sel au goût. Ajouter juste assez d'eau au goût pour obtenir une pâte épaisse.
3. Ajouter 1 ½ c. à café de sel de fruit (Eno) et 2 cc d'eau. Attendre que des bulles se forment, puis mélanger délicatement pour répartir l'agent levant dans la pâte.
4. Verser aussitôt la pâte dans le moule et le faire tourner dans le sens des aiguilles d'une montre pour l'étaler en couche régulière.
5. Placer immédiatement le moule dans un cuit-vapeur, couvrir et cuire à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dhokla soit cuit.
6. Retirer du cuit-vapeur et laisser tiédir un peu.
7. Chauffer 1 c. à café d'huile de tournesol dans une petite poêle et y jeter ½ c. à café de graine de moutarde.
8. Quand les graines crépitent, ajouter ½ c. à café de graine de sésame, 2 piments verts, 2 ½ feuilles de curry et 1 pincée d'asafœtida. Bien mélanger et faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant sans cesse.
9. Retirer du feu, ajouter 2 c. à soupe d'eau et bien mélanger.
10. Démouler le dhokla et le couper en parts égales. Répartir le mélange de garniture dessus et servir aussitôt, parsemé de 2 c. à soupe de coriandre.