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Khandvi (rouleaux de farine de pois chiches)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 15 min

Ingrédients

• 230 g de farine de pois chiches, besan
• 94 cl de babeurre, léger, ou dilué avec un peu d'eau
• 4 c. à café de gingembre moulu
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de piment moulu, rouge
• sel au goût, au goût
• 5 ½ c. à café de graine de moutarde
• 4 c. à café de graine de sésame
• 64 feuilles de curry, coupées en lanières
• 4 piments jalapeños, finement en dés
• 5 ½ c. à soupe de noix de coco râpée
• 9 ½ c. à café d'huile de tournesol, pour la cuisson et le graissage

Préparation

1. Mélanger 230 g de farine de pois chiches, 94 cl de babeurre, 4 c. à café de gingembre moulu, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de piment moulu et sel au goût au fouet pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
2. Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-doux et y verser 9 ½ c. à café d'huile de tournesol.
3. Verser la pâte dans le wok et remuer sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe presque en pâte.
4. Étaler un peu du mélange en couche mince sur une surface graissée, laisser refroidir et essayer de l'enrouler. Si on ne peut pas l'enrouler, cuire davantage.
5. Quand le mélange est prêt, l'étaler vite en couche très fine, plus fine qu'une crêpe, sur une plaque graissée. Laisser refroidir.
6. Couper la couche refroidie en bandes, puis rouler les bandes.
7. Garnir avec 5 ½ c. à café de graine de moutarde, 4 c. à café de graine de sésame, 64 feuilles de curry, 4 piments jalapeños et 5 ½ c. à soupe de noix de coco râpée.