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Khandvi (rouleaux de farine de pois chiches)
Ingrédients
- 270 g de farine de pois chiches, besan
- 113 cl de babeurre, léger, ou dilué avec un peu d'eau
- 4 ½ c. à café de gingembre moulu
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à café de piment moulu, rouge
- sel au goût, au goût
- 7 c. à café de graine de moutarde
- 4 ½ c. à café de graine de sésame
- 76 ½ feuilles de curry, coupées en lanières
- 4 ½ piments jalapeños, finement en dés
- 7 c. à soupe de noix de coco râpée
- 11 ½ c. à café d'huile de tournesol, pour la cuisson et le graissage
Préparation
- Mélanger 270 g de farine de pois chiches, 113 cl de babeurre, 4 ½ c. à café de gingembre moulu, 2 ½ c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de piment moulu et sel au goût au fouet pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-doux et y verser 11 ½ c. à café d'huile de tournesol.
- Verser la pâte dans le wok et remuer sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe presque en pâte.
- Étaler un peu du mélange en couche mince sur une surface graissée, laisser refroidir et essayer de l'enrouler. Si on ne peut pas l'enrouler, cuire davantage.
- Quand le mélange est prêt, l'étaler vite en couche très fine, plus fine qu'une crêpe, sur une plaque graissée. Laisser refroidir.
- Couper la couche refroidie en bandes, puis rouler les bandes.
- Garnir avec 7 c. à café de graine de moutarde, 4 ½ c. à café de graine de sésame, 76 ½ feuilles de curry, 4 ½ piments jalapeños et 7 c. à soupe de noix de coco râpée.
L'histoire
Le khandvi (en gujarati) ou surali chya vadya (en marathi) est un plat célèbre de l'ouest de l'Inde. Il ressemble à des pâtes roulées faites de farine de pois chiches. On le déguste en en-cas ou en entrée, et il est très populaire au Gujarat et dans le nord-ouest du Maharashtra.