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Khanom mo keang (flan thaï)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 5 min

Ingrédients

• 1 échalote, grosse, pelée, finement émincée
• 6 cl d'huile de tournesol
• 180 g de sucre de palme, ou sucre de coco
• 230 g de haricot mungo, cuits et décortiqués
• 3 œufs, gros, entiers
• 2 ½ jaunes d'œufs
• 110 g de sucre, semoule
• 18 cl de crème de coco
• ½ c. à café de sel

Préparation

1. Mettre 1 échalote et 6 cl d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que les tranches d'échalote soient dorées et croustillantes.
2. Graisser le fond et les côtés d'un plat de 23 × 33 cm. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Faire ramollir 90 g de sucre de palme dans une casserole à feu moyen.
4. Mixer 230 g de haricot mungo, 3 œufs, 2 ½ jaunes d'œufs, 110 g de sucre, 90 g de sucre de palme, 18 cl de crème de coco, ½ c. à café de sel et l'huile restante de l'échalote jusqu'à obtenir une préparation lisse.
5. Laisser reposer la préparation 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit moins mousseuse.
6. Verser la préparation dans le plat. Placer le plat sur une grille dans le tiers supérieur du four et cuire à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme et le dessus doré.
7. Parsemer le dessus du flan d'une partie des échalotes frites.