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Khanom mo keang (flan thaï)
Ingrédients
- 1 ½ échalote, grosse, pelée, finement émincée
- 12 cl d'huile de tournesol
- 350 g de sucre de palme, ou sucre de coco
- 450 g de haricot mungo, cuits et décortiqués
- 6 œufs, gros, entiers
- 4 ½ jaunes d'œufs
- 220 g de sucre, semoule
- 36 cl de crème de coco
- ½ c. à café de sel
Préparation
- Mettre 1 ½ échalote et 12 cl d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que les tranches d'échalote soient dorées et croustillantes.
- Graisser le fond et les côtés d'un plat de 23 × 33 cm. Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire ramollir 180 g de sucre de palme dans une casserole à feu moyen.
- Mixer 450 g de haricot mungo, 6 œufs, 4 ½ jaunes d'œufs, 220 g de sucre, 180 g de sucre de palme, 36 cl de crème de coco, ½ c. à café de sel et l'huile restante de l'échalote jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Laisser reposer la préparation 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit moins mousseuse.
- Verser la préparation dans le plat. Placer le plat sur une grille dans le tiers supérieur du four et cuire à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme et le dessus doré.
- Parsemer le dessus du flan d'une partie des échalotes frites.
L'histoire
Le khanom mo keang a été créé par Maria Guyomar de Pinha (Thao Thong Kip Ma), une femme d'origine nippo-portugaise, dans les cuisines de la cour royale d'Ayutthaya. Elle a adapté le flan occidental à la cuisine thaïe en remplaçant plusieurs ingrédients traditionnels par des produits locaux : œufs de canne à la place des œufs de poule, lait de coco à la place du lait ou de la crème de vache, sucre de palme ou de coco à la place du sucre de canne. Cela se passait au XVIIe siècle, sous le règne du roi Narai le Grand. Aujourd'hui, en Thaïlande, le dessert est préparé dans un moule carré en aluminium.