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Khanom salim (vermicelles de haricot mungo au sirop de coco)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1080 g de farine de haricot mungo, fécule
• 591 cl d'eau
• colorant alimentaire au goût, quelques gouttes
• 4300 g de sucre, blanc, cristallisé
• 118 cl d'eau
• 161 cl de lait de coco
• arôme de jasmin au goût, au goût
• glace pilée au goût, pour servir

Préparation

1. Mélanger 1080 g de farine de haricot mungo et 591 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séparer en 2 ou 3 portions et colorer chacune avec 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire au goût.
2. Verser chaque portion de pâte dans une casserole et chauffer à feu doux.
3. Remuer sans arrêt environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et devienne translucide.
4. Mettre toute la pâte dans la presse à salim et la presser dans un bol d'eau froide pour former les vermicelles.
5. Préparer un sirop simple en chauffant à feu doux 4300 g de sucre et 118 cl d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Disposer les vermicelles dans un petit bol avec glace pilée au goût. Napper de 161 cl de lait de coco parfumé avec arôme de jasmin au goût, puis du sirop de sucre.