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Khanom salim (vermicelles de haricot mungo au sirop de coco)
Ingrédients
- 280 g de farine de haricot mungo, fécule
- 151 cl d'eau
- colorant alimentaire au goût, quelques gouttes
- 1100 g de sucre, blanc, cristallisé
- 30 cl d'eau
- 41 cl de lait de coco
- arôme de jasmin au goût, au goût
- glace pilée au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger 280 g de farine de haricot mungo et 151 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séparer en 2 ou 3 portions et colorer chacune avec 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire au goût.
- Verser chaque portion de pâte dans une casserole et chauffer à feu doux.
- Remuer sans arrêt environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et devienne translucide.
- Mettre toute la pâte dans la presse à salim et la presser dans un bol d'eau froide pour former les vermicelles.
- Préparer un sirop simple en chauffant à feu doux 1100 g de sucre et 30 cl d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Disposer les vermicelles dans un petit bol avec glace pilée au goût. Napper de 41 cl de lait de coco parfumé avec arôme de jasmin au goût, puis du sirop de sucre.
L'histoire
Le khanom salim est un dessert thaï traditionnel. Il se compose de vermicelles sucrés et colorés de haricot mungo, servis avec du lait de coco et de la glace pilée. C'est l'un des desserts thaïs les plus célèbres, pour sa saveur, ses ingrédients et son parfum de jasmin.