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Khara pongal (bouillie de riz et de haricots mungo)
Ingrédients
- 38 cl de riz rond, blanc
- 38 cl de moong dal
- 225 cl d'eau
- 4 ½ c. à soupe de curcuma, en poudre
- 18 cl de noix de cajou, concassées
- 30 feuilles de curry
- 9 c. à soupe de poivre, noir, grossièrement moulu
- 9 c. à soupe de cumin en grains
- 6 piments verts, fendu dans la longueur
- 9 c. à soupe de huile végétale
- 9 c. à soupe de ghee, ou beurre
- 4 ½ c. à soupe de graine de moutarde
- sel au goût, au goût
Préparation
- Cuire ensemble 38 cl de riz rond, 38 cl de moong dal et 4 ½ c. à soupe de curcuma avec 225 cl d'eau dans une casserole ou un autocuiseur jusqu'à obtenir une texture bien molle.
- Chauffer un peu de 4 ½ c. à soupe de ghee dans une grande poêle et faire dorer 18 cl de noix de cajou, puis les retirer de la poêle.
- Ajouter le reste de 4 ½ c. à soupe de ghee et 9 c. à soupe de huile végétale, puis chauffer.
- Jeter toutes les épices dans la poêle, en commençant par 4 ½ c. à soupe de graine de moutarde et en terminant par les noix de cajou : 30 feuilles de curry, 9 c. à soupe de poivre, 9 c. à soupe de cumin en grains et 6 piments verts.
- Incorporer le riz et le dhal cuits, en réchauffant le tout. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.
- Saler avec sel au goût et ajouter du ghee selon le goût. On peut aussi ajouter un peu de noix de coco râpée à la fin.