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Khara pongal (bouillie de riz et de haricots mungo)
Ingrédients
- 11 cl de riz rond, blanc
- 11 cl de moong dal
- 64 cl d'eau
- 1 ½ c. à soupe de curcuma, en poudre
- 5 cl de noix de cajou, concassées
- 8 ½ feuilles de curry
- 2 ½ c. à soupe de poivre, noir, grossièrement moulu
- 2 ½ c. à soupe de cumin en grains
- 1 ½ piment vert, fendu dans la longueur
- 2 ½ c. à soupe de huile végétale
- 2 ½ c. à soupe de ghee, ou beurre
- 1 ½ c. à soupe de graine de moutarde
- sel au goût, au goût
Préparation
- Cuire ensemble 11 cl de riz rond, 11 cl de moong dal et 1 ½ c. à soupe de curcuma avec 64 cl d'eau dans une casserole ou un autocuiseur jusqu'à obtenir une texture bien molle.
- Chauffer un peu de 1 ½ c. à soupe de ghee dans une grande poêle et faire dorer 5 cl de noix de cajou, puis les retirer de la poêle.
- Ajouter le reste de 1 ½ c. à soupe de ghee et 2 ½ c. à soupe de huile végétale, puis chauffer.
- Jeter toutes les épices dans la poêle, en commençant par 1 ½ c. à soupe de graine de moutarde et en terminant par les noix de cajou : 8 ½ feuilles de curry, 2 ½ c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de cumin en grains et 1 ½ piment vert.
- Incorporer le riz et le dhal cuits, en réchauffant le tout. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.
- Saler avec sel au goût et ajouter du ghee selon le goût. On peut aussi ajouter un peu de noix de coco râpée à la fin.
L'histoire
Le khara pongal est une bouillie salée traditionnellement préparée dans le sud de l'Inde pour la fête de Makar Sankranti, qui annonce l'arrivée de l'été. Le pongal sucré ne diffère que par les épices ajoutées, et les deux sont souvent cuisinés ensemble à partir du même lot de riz et de dhal.