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Kheer (riz au lait indien)
Ingrédients
- 4,3 l de lait demi-écrémé
- 760 g de riz long, blanc
- 430 g de sucre
- 170 g de raisin sec
- 26 cardamomes, gousses
- 130 g d'amande effilée, mondées
- 4 ½ c. à soupe d'eau de rose
Préparation
- Porter 4,3 l de lait demi-écrémé à ébullition en remuant régulièrement pour éviter qu'il attache.
- Ajouter 760 g de riz long et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que ce soit épais.
- Incorporer 430 g de sucre, 170 g de raisin sec et les graines de 26 cardamomes moulues. Cuire encore 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter 130 g d'amande effilée et 4 ½ c. à soupe d'eau de rose, puis couvrir jusqu'au moment de servir.
L'histoire
Le kheer ou payasam est un riz au lait épais. On peut le laisser mijoter beaucoup plus longtemps (plusieurs heures), jusqu'à ce qu'il ait fortement réduit : la saveur est alors plus prononcée et la couleur d'un rose léger. On peut remplacer le riz par de la farine de riz ou des vermicelles. Pour un kheer pas trop épais une fois froid, utiliser 170 ml de riz au lieu de la quantité indiquée. Pour le déguster froid, il est meilleur avec le double de sucre, de raisins secs et d'amandes. La principale difficulté est d'empêcher le kheer d'attacher au fond de la casserole, ce qui demande de l'attention.