Khoresht bamiye (ragoût persan d'agneau et de gombos)
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Le khoresht bamiye est un ragoût persan d'agneau et de gombos.
Préparation 20 min · cuisson 80 min
Ingrédients
- 3 ½ oignons, pelé, finement émincé
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 500 g d'épaule d'agneau, coupé en petits morceaux
- 750 g de gombo, lavé, queues coupées
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 2 ½ c. à soupe de citron vert, jus frais
- riz long au goût, blanc, pour servir
Étapes — Sans robot
- Faire frire 3 ½ oignons émincés dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 500 g d'épaule d'agneau et faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que la viande change de couleur.
- Ajouter 3 verres d'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 45 minutes, en ajoutant de l'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
45 min - Ajouter 750 g de gombo, sel au goût, poivre au goût et 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate à la viande. Cuire encore 10 à 15 minutes, en veillant à ne pas trop cuire les gombos pour qu'ils ne deviennent pas gluants.
13 min - Ajouter 2 ½ c. à soupe de citron vert et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 3 à 4 minutes.
4 min - Servir avec riz long au goût.
L'histoire de la recette
Variante : on peut aussi ajouter des pommes de terre au khoresht bamiye. Dans ce cas, laver, éplucher et couper en petits morceaux 500 g de pommes de terre, puis les ajouter en même temps que les 500 g de gombos (ou un peu avant ; le temps de cuisson dépend un peu de la taille des morceaux).
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