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Khoresht bamiye (ragoût persan d'agneau et de gombos)
Ingrédients
- 7 oignons, pelé, finement émincé
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 1000 g d'épaule d'agneau, coupé en petits morceaux
- 1500 g de gombo, lavé, queues coupées
- sel au goût
- poivre au goût
- 7 c. à soupe de concentré de tomate
- 5 c. à soupe de citron vert, jus frais
- riz long au goût, blanc, pour servir
Préparation
- Faire frire 7 oignons émincés dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 1000 g d'épaule d'agneau et faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que la viande change de couleur.
- Ajouter 3 verres d'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 45 minutes, en ajoutant de l'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
- Ajouter 1500 g de gombo, sel au goût, poivre au goût et 7 c. à soupe de concentré de tomate à la viande. Cuire encore 10 à 15 minutes, en veillant à ne pas trop cuire les gombos pour qu'ils ne deviennent pas gluants.
- Ajouter 5 c. à soupe de citron vert et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 3 à 4 minutes.
- Servir avec riz long au goût.