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Khoresht bamiye (ragoût persan d'agneau et de gombos)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 80 min

Ingrédients

• 3 ½ oignons, pelé, finement émincé
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• 500 g d'épaule d'agneau, coupé en petits morceaux
• 750 g de gombo, lavé, queues coupées
• sel au goût
• poivre au goût
• 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 2 ½ c. à soupe de citron vert, jus frais
• riz long au goût, blanc, pour servir

Préparation

1. Faire frire 3 ½ oignons émincés dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter 500 g d'épaule d'agneau et faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que la viande change de couleur.
3. Ajouter 3 verres d'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 45 minutes, en ajoutant de l'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
4. Ajouter 750 g de gombo, sel au goût, poivre au goût et 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate à la viande. Cuire encore 10 à 15 minutes, en veillant à ne pas trop cuire les gombos pour qu'ils ne deviennent pas gluants.
5. Ajouter 2 ½ c. à soupe de citron vert et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 3 à 4 minutes.
6. Servir avec riz long au goût.