Khubz muluwah (pain plat feuilleté du Yémen)
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Pain plat feuilleté très répandu au Yémen et dans le reste de l'Arabie, traditionnellement cuit dans un four en terre.
Préparation 30 min · cuisson 5 min · repos 1 h 15
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 56 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 200 g de ghee, ou beurre fondu
- 3 c. à soupe de graine de nigelle, nigelle (cumin noir)
Étapes — Sans robot
- Mélanger 500 g de farine de blé et 1 c. à soupe de sel dans un grand saladier.
- Incorporer progressivement 56 cl d'eau pour obtenir une pâte homogène. Arroser légèrement d'eau et laisser reposer la pâte 45 minutes.
45 min - Retravailler la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
15 min - Sur un plan de travail, couper la pâte en deux parts égales et former deux boules. Aplatir une boule à la main sur une surface farinée, puis l'étaler au rouleau en un disque très fin.
- Badigeonner la surface de 80 g de ghee, saupoudrer légèrement de 1 ½ c. à soupe de graine de nigelle.
- Couper la pâte en bandes allongées et replier une extrémité sur elle-même dans la longueur. Badigeonner de 50 g de ghee et saupoudrer de 1 c. à soupe de graine de nigelle.
- Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte, puis superposer les deux bandes de pâte repliées.
- Enrouler la pâte depuis une extrémité, comme un sac de couchage, puis la poser sur le côté, spirales vers le haut. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
15 min - Badigeonner de 35 g de ghee, saupoudrer d'un peu de ½ c. à soupe de graine de nigelle, puis étaler à nouveau la pâte au rouleau en gardant la forme ronde, en farinant le plan de travail si nécessaire.
- Poser la pâte sur une plaque ou poêle chaude, ajouter encore 35 g de ghee et cuire jusqu'à ce que chaque face soit dorée.
L'histoire de la recette
Le khubz muluwah est un pain plat feuilleté très cuit et consommé au Yémen ainsi que dans d'autres régions d'Arabie. Il est traditionnellement préparé dans un four en terre (tannur), mais peut aussi être cuit sur une plaque chaude.
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