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Khubz muluwah (pain plat feuilleté du Yémen)
Ingrédients
- 1250 g de farine de blé
- 140 cl d'eau
- 2 ½ c. à soupe de sel
- 500 g de ghee, ou beurre fondu
- 7 ½ c. à soupe de graine de nigelle, nigelle (cumin noir)
Préparation
- Mélanger 1250 g de farine de blé et 2 ½ c. à soupe de sel dans un grand saladier.
- Incorporer progressivement 140 cl d'eau pour obtenir une pâte homogène. Arroser légèrement d'eau et laisser reposer la pâte 45 minutes.
- Retravailler la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Sur un plan de travail, couper la pâte en deux parts égales et former deux boules. Aplatir une boule à la main sur une surface farinée, puis l'étaler au rouleau en un disque très fin.
- Badigeonner la surface de 210 g de ghee, saupoudrer légèrement de 4 c. à soupe de graine de nigelle.
- Couper la pâte en bandes allongées et replier une extrémité sur elle-même dans la longueur. Badigeonner de 130 g de ghee et saupoudrer de 2 ½ c. à soupe de graine de nigelle.
- Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte, puis superposer les deux bandes de pâte repliées.
- Enrouler la pâte depuis une extrémité, comme un sac de couchage, puis la poser sur le côté, spirales vers le haut. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Badigeonner de 80 g de ghee, saupoudrer d'un peu de 1 ½ c. à soupe de graine de nigelle, puis étaler à nouveau la pâte au rouleau en gardant la forme ronde, en farinant le plan de travail si nécessaire.
- Poser la pâte sur une plaque ou poêle chaude, ajouter encore 80 g de ghee et cuire jusqu'à ce que chaque face soit dorée.
L'histoire
Le khubz muluwah est un pain plat feuilleté très cuit et consommé au Yémen ainsi que dans d'autres régions d'Arabie. Il est traditionnellement préparé dans un four en terre (tannur), mais peut aussi être cuit sur une plaque chaude.