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Kibbeh
Ingrédients
- 1 kg de viande hachée
- 6 ½ oignons, finement hachés
- sel au goût, selon le goût
- raisin sec au goût (facultatif)
- pignons de pin au goût (facultatif)
- paprika piquant au goût, ou piment en poudre (facultatif)
- 500 g de boulgour fin
- 500 g de boulgour gros
- eau au goût, selon besoin
- 300 g de semoule de blé
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de sel, bien pleine
- 1 œuf
Préparation
- Faire frire ensemble 6 ½ oignons et 1 kg de viande hachée. Saler selon le goût avec sel au goût.
- Ajouter raisin sec au goût, pignons de pin au goût et paprika piquant au goût selon le goût, puis laisser refroidir la farce.
- Mélanger 500 g de boulgour fin et 500 g de boulgour gros dans un bol. Couvrir de quelques centimètres d'eau au goût tiède et laisser tremper environ 1 heure.
- Égoutter le boulgour et l'essorer à la main pour en retirer l'excès d'eau.
- Mélanger 300 g de semoule de blé, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de sel et 1 œuf dans un bol, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique comme du chewing-gum. Ajouter un peu de semoule si elle n'est pas assez collante.
- Former de grosses boules de pâte, y faire une ouverture, y placer une cuillerée de farce et refermer.
- Porter à ébullition de l'eau légèrement salée avec une pointe de curcuma. Aplatir chaque boule farcie en forme de pleine lune de la taille d'une petite assiette, la plonger délicatement dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface.
- Servir aussitôt, ou faire dorer à la poêle des deux côtés.