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Kilishi (viande séchée de bœuf nigériane)
Ingrédients
- 610 g de bœuf maigre, paré, en tranches très fines
- ½ c. à café de sel
- 2 gingembres frais, gingembre frais
- 7 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes, cube de bouillon
- 2 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 5 ½ c. à soupe d'eau, selon besoin
- 2 c. à café de graine de piment de Cayenne séchée
- 2 c. à café d'épices suya
Préparation
- Frotter les deux faces des tranches de 610 g de bœuf maigre avec ½ c. à café de sel et laisser reposer 10 minutes.
- Étaler les tranches à plat sur une plaque de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C pendant 15 minutes, en retournant toutes les 5 minutes.
- Piler ou mixer 2 gingembres frais et 7 gousses d'ail en pâte. Dans un bol, mélanger cette pâte avec 2 cubes de bouillon de légumes, 2 c. à café de clou de girofle, 2 c. à café de graine de piment de Cayenne séchée, 2 c. à café d'épices suya et 5 ½ c. à soupe d'eau pour obtenir une marinade.
- Frotter la marinade sur les tranches de viande à moitié cuites, en les enrobant bien.
- Remettre les tranches au four et cuire encore 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et légèrement croustillantes.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir ou de conserver.
L'histoire
Le kilishi est une viande de bœuf séchée, épicée et coupée en tranches très fines, populaire dans le nord du Nigeria. Elle est préparée en marinant la viande dans une pâte épicée à base d'arachide, puis en la séchant. Traditionnellement séchée au soleil, elle est souvent cuite au four dans les versions modernes, plus pratiques.