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Kimchi de chou chinois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 45 min · repos 72 h

Ingrédients

• 2 ½ choux chinois, entier
• gros sel au goût, un demi-verre
• 56 cl d'eau
• 14 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ c. à café de gingembre frais, haché
• gochugaru au goût, un demi-verre
• 2 c. à café de sel
• 2 ½ c. à soupe de sucre
• 14 cl de sauce de poisson, sauce de poisson
• 1 oignon, émincé finement
• ½ carotte, en julienne fine
• ½ radis coréen, en julienne fine
• 9 oignons verts, coupés en tronçons

Préparation

1. Coupez 2 ½ choux chinois en quartiers, lavez-le et égouttez-le.
2. Mélangez gros sel au goût et 56 cl d'eau pour obtenir la saumure.
3. Plongez les quartiers de chou dans l'eau salée, puis sortez-les un à un pour en retirer l'excès de sel.
4. Placez les choux dans un récipient, versez la saumure par-dessus et laissez reposer 6 à 8 heures au moins (une nuit, c'est très bien). Le chou doit être assez souple pour plier.
5. Rincez les choux et égouttez-les bien.
6. Mélangez gochugaru au goût, 2 c. à café de sel, 2 ½ c. à soupe de sucre, 14 cl de sauce de poisson, 14 gousses d'ail et 2 ½ c. à café de gingembre frais.
7. Incorporez 1 oignon, ½ carotte, ½ radis coréen et 9 oignons verts au mélange de piment.
8. Prenez un quartier de chou et glissez le mélange entre chaque feuille.
9. Repliez le chou en deux, puis enveloppez-le bien avec deux feuilles extérieures.
10. Mettez les choux dans un récipient hermétique et laissez-les une nuit à température ambiante.
11. Réfrigérez au minimum 2 à 3 jours. Après quelques jours, du liquide apparaît : c'est tout à fait normal, signe que le kimchi mûrit. Dégustez !