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Kimchi de chou chinois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 45 min · repos 72 h

Ingrédients

• 3 choux chinois, entier
• gros sel au goût, un demi-verre
• 69 cl d'eau
• 17 gousses d'ail, hachée
• 3 c. à café de gingembre frais, haché
• gochugaru au goût, un demi-verre
• 2 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de sucre
• 17 cl de sauce de poisson, sauce de poisson
• 1 ½ oignon, émincé finement
• ½ carotte, en julienne fine
• ½ radis coréen, en julienne fine
• 11 oignons verts, coupés en tronçons

Préparation

1. Coupez 3 choux chinois en quartiers, lavez-le et égouttez-le.
2. Mélangez gros sel au goût et 69 cl d'eau pour obtenir la saumure.
3. Plongez les quartiers de chou dans l'eau salée, puis sortez-les un à un pour en retirer l'excès de sel.
4. Placez les choux dans un récipient, versez la saumure par-dessus et laissez reposer 6 à 8 heures au moins (une nuit, c'est très bien). Le chou doit être assez souple pour plier.
5. Rincez les choux et égouttez-les bien.
6. Mélangez gochugaru au goût, 2 c. à café de sel, 3 c. à soupe de sucre, 17 cl de sauce de poisson, 17 gousses d'ail et 3 c. à café de gingembre frais.
7. Incorporez 1 ½ oignon, ½ carotte, ½ radis coréen et 11 oignons verts au mélange de piment.
8. Prenez un quartier de chou et glissez le mélange entre chaque feuille.
9. Repliez le chou en deux, puis enveloppez-le bien avec deux feuilles extérieures.
10. Mettez les choux dans un récipient hermétique et laissez-les une nuit à température ambiante.
11. Réfrigérez au minimum 2 à 3 jours. Après quelques jours, du liquide apparaît : c'est tout à fait normal, signe que le kimchi mûrit. Dégustez !