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Kimchi de chou chinois
Ingrédients
- ½ chou chinois, entier
- gros sel au goût, un demi-verre
- 16 cl d'eau
- 4 gousses d'ail, hachée
- ½ c. à café de gingembre frais, haché
- gochugaru au goût, un demi-verre
- 2 c. à café de sel
- ½ c. à soupe de sucre
- 4 cl de sauce de poisson, sauce de poisson
- ½ oignon, émincé finement
- ½ carotte, en julienne fine
- ½ radis coréen, en julienne fine
- 2 ½ oignons verts, coupés en tronçons
Préparation
- Coupez ½ chou chinois en quartiers, lavez-le et égouttez-le.
- Mélangez gros sel au goût et 16 cl d'eau pour obtenir la saumure.
- Plongez les quartiers de chou dans l'eau salée, puis sortez-les un à un pour en retirer l'excès de sel.
- Placez les choux dans un récipient, versez la saumure par-dessus et laissez reposer 6 à 8 heures au moins (une nuit, c'est très bien). Le chou doit être assez souple pour plier.
- Rincez les choux et égouttez-les bien.
- Mélangez gochugaru au goût, 2 c. à café de sel, ½ c. à soupe de sucre, 4 cl de sauce de poisson, 4 gousses d'ail et ½ c. à café de gingembre frais.
- Incorporez ½ oignon, ½ carotte, ½ radis coréen et 2 ½ oignons verts au mélange de piment.
- Prenez un quartier de chou et glissez le mélange entre chaque feuille.
- Repliez le chou en deux, puis enveloppez-le bien avec deux feuilles extérieures.
- Mettez les choux dans un récipient hermétique et laissez-les une nuit à température ambiante.
- Réfrigérez au minimum 2 à 3 jours. Après quelques jours, du liquide apparaît : c'est tout à fait normal, signe que le kimchi mûrit. Dégustez !