Kimchi de chou chinois
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Plat coréen de légumes fermentés, le baechoo kimchi est le plus connu des kimchis, servi en accompagnement.
Préparation 45 min · repos 72 h
Ingrédients
- 1 chou chinois, entier
- gros sel au goût, un demi-verre
- 28 cl d'eau
- 7 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à café de gingembre frais, haché
- gochugaru au goût, un demi-verre
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 7 cl de sauce de poisson, sauce de poisson
- ½ oignon, émincé finement
- ½ carotte, en julienne fine
- ½ radis coréen, en julienne fine
- 4 ½ oignons verts, coupés en tronçons
Étapes — Sans robot
- Coupez 1 chou chinois en quartiers, lavez-le et égouttez-le.
- Mélangez gros sel au goût et 28 cl d'eau pour obtenir la saumure.
- Plongez les quartiers de chou dans l'eau salée, puis sortez-les un à un pour en retirer l'excès de sel.
- Placez les choux dans un récipient, versez la saumure par-dessus et laissez reposer 6 à 8 heures au moins (une nuit, c'est très bien). Le chou doit être assez souple pour plier.
480 min - Rincez les choux et égouttez-les bien.
- Mélangez gochugaru au goût, 2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 7 cl de sauce de poisson, 7 gousses d'ail et 1 c. à café de gingembre frais.
- Incorporez ½ oignon, ½ carotte, ½ radis coréen et 4 ½ oignons verts au mélange de piment.
- Prenez un quartier de chou et glissez le mélange entre chaque feuille.
- Repliez le chou en deux, puis enveloppez-le bien avec deux feuilles extérieures.
- Mettez les choux dans un récipient hermétique et laissez-les une nuit à température ambiante.
- Réfrigérez au minimum 2 à 3 jours. Après quelques jours, du liquide apparaît : c'est tout à fait normal, signe que le kimchi mûrit. Dégustez !
L'histoire de la recette
Le kimchi (김치), aussi écrit kimchee ou gimchi, est un plat coréen de légumes fermentés, le plus souvent du chou chinois ou du radis coréen, servi couramment en accompagnement. Il fermente généralement dans une saumure à base de sauce d'anchois, de gingembre, d'ail, d'oignon vert et de piment. Il existe d'innombrables variétés, au moins autant que de foyers. Voici une recette standard de baechoo kimchi (kimchi de chou chinois), une variante courante, souvent la première qui vient à l'esprit des non-Coréens.
Les radis coréens sont gros (environ 500 g à 1 kg). Du radis japonais (daikon) ou une plus grande quantité de petits radis européens peuvent le remplacer. La saumure peut inclure bien d'autres ingrédients : soyez créatif. La sauce de poisson peut être remplacée par des quantités modérées de saeujeot (petites crevettes salées coréennes), de poisson beurre cru ou d'huîtres crues. On peut aussi supprimer tout produit de la mer, à condition d'ajouter la quantité de sel qui convient à la place de la sauce de poisson. On peut aussi ajouter de la poire asiatique ou des mandarines pour d'autres saveurs.
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