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Kisra (pain soudanais)

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Galette fine et souple soudanaise à la farine de sorgho ou de millet, légèrement acidulée.

−4 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 10 h

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de sorgho et 1 c. à café de sel. Ajouter progressivement 50 cl d'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  2. Pour un kisra fermenté, incorporer ½ c. à café de levure de boulanger, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. Pour un kisra non fermenté, passer cette étape.
  3. Chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive ou une plaque, huilée avec huile de tournesol au goût. Elle doit être bien chaude avant d'y verser la pâte.
  4. Bien remuer la pâte, puis verser une louche dans la poêle chaude. Incliner et faire tourner la poêle aussitôt pour étaler la pâte en une couche fine : le kisra doit être fin et souple.
  5. Laisser cuire d'un seul côté quelques minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Quand la surface est sèche et les bords croustillants, retirer à la spatule. Répéter avec le reste de pâte.
  6. Empiler les kisra sur une assiette ou les envelopper dans un torchon propre pour qu'ils restent souples. Ils se conservent quelques jours à température ambiante, plus longtemps au réfrigérateur.

L'histoire de la recette

Le kisra est un pain plat traditionnel soudanais, préparé à partir de farine de sorgho ou de millet. C'est un aliment de base au Soudan, que l'on déguste avec toutes sortes de plats : ragoûts, soupes et sauces à tremper. Sa texture est fine et souple, avec un goût légèrement acidulé dû à la fermentation. Il accompagne traditionnellement les ragoûts soudanais comme la bamia ou la mulahwa : on en déchire un morceau pour ramasser les saveurs du plat choisi. On peut aussi l'utiliser en wrap ou le manger nature avec du beurre ou du miel.

Astuce : le kisra se prépare habituellement avec de la farine de sorgho ou de millet ; à défaut, on peut utiliser un mélange de farine de blé et de semoule de maïs.

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