Dans un saladier, mélanger 2810 g de farine de sorgho et 1 c. à café de sel. Ajouter progressivement 563 cl d'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

• 2810 g de farine de sorgho, ou farine de millet
• 1 c. à café de sel
• 563 cl d'eau, tiède