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Kisra (pain soudanais)
Ingrédients
- 1060 g de farine de sorgho, ou farine de millet
- 1 c. à café de sel
- 213 cl d'eau, tiède
- 2 c. à café de levure de boulanger, sèche active (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 1060 g de farine de sorgho et 1 c. à café de sel. Ajouter progressivement 213 cl d'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Pour un kisra fermenté, incorporer 2 c. à café de levure de boulanger, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. Pour un kisra non fermenté, passer cette étape.
- Chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive ou une plaque, huilée avec huile de tournesol au goût. Elle doit être bien chaude avant d'y verser la pâte.
- Bien remuer la pâte, puis verser une louche dans la poêle chaude. Incliner et faire tourner la poêle aussitôt pour étaler la pâte en une couche fine : le kisra doit être fin et souple.
- Laisser cuire d'un seul côté quelques minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Quand la surface est sèche et les bords croustillants, retirer à la spatule. Répéter avec le reste de pâte.
- Empiler les kisra sur une assiette ou les envelopper dans un torchon propre pour qu'ils restent souples. Ils se conservent quelques jours à température ambiante, plus longtemps au réfrigérateur.