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Kisra (pain soudanais)
Ingrédients
- 750 g de farine de sorgho, ou farine de millet
- 1 c. à café de sel
- 150 cl d'eau, tiède
- 1 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche active (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 750 g de farine de sorgho et 1 c. à café de sel. Ajouter progressivement 150 cl d'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Pour un kisra fermenté, incorporer 1 ½ c. à café de levure de boulanger, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. Pour un kisra non fermenté, passer cette étape.
- Chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive ou une plaque, huilée avec huile de tournesol au goût. Elle doit être bien chaude avant d'y verser la pâte.
- Bien remuer la pâte, puis verser une louche dans la poêle chaude. Incliner et faire tourner la poêle aussitôt pour étaler la pâte en une couche fine : le kisra doit être fin et souple.
- Laisser cuire d'un seul côté quelques minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Quand la surface est sèche et les bords croustillants, retirer à la spatule. Répéter avec le reste de pâte.
- Empiler les kisra sur une assiette ou les envelopper dans un torchon propre pour qu'ils restent souples. Ils se conservent quelques jours à température ambiante, plus longtemps au réfrigérateur.
L'histoire
Le kisra est un pain plat traditionnel soudanais, préparé à partir de farine de sorgho ou de millet. C'est un aliment de base au Soudan, que l'on déguste avec toutes sortes de plats : ragoûts, soupes et sauces à tremper. Sa texture est fine et souple, avec un goût légèrement acidulé dû à la fermentation. Il accompagne traditionnellement les ragoûts soudanais comme la bamia ou la mulahwa : on en déchire un morceau pour ramasser les saveurs du plat choisi. On peut aussi l'utiliser en wrap ou le manger nature avec du beurre ou du miel.
Astuce : le kisra se prépare habituellement avec de la farine de sorgho ou de millet ; à défaut, on peut utiliser un mélange de farine de blé et de semoule de maïs.