Kitfo éthiopien (bœuf haché cru épicé)
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Plat traditionnel éthiopien de viande hachée crue, très assaisonnée et épicée, servi avec de l'injera.
Préparation 20 min · cuisson 5 min · repos 60 min
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché, haché très finement
- 2 c. à soupe de beurre clarifié, ou huile d'olive
- 1 c. à soupe de mélange d'épices mitmita
- 1 c. à soupe de beurre clarifié épicé (facultatif)
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- 1 c. à café de poivre, moulu
- 1 c. à café de mélange d'épices berbéré
- injera au goût, pour servir
- chou au goût, blanchi, haché, pour servir (facultatif)
- ayib (fromage éthiopien) au goût, émietté, pour servir (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mettre 500 g de bœuf haché dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de mélange d'épices mitmita, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 1 c. à café de mélange d'épices berbéré.
- Saupoudrer le mélange d'épices sur le bœuf haché. Bien mélanger avec une cuillère ou une spatule pour répartir les épices uniformément dans la viande.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre clarifié dans une petite poêle à feu doux. Si vous utilisez 1 c. à soupe de beurre clarifié épicé, l'ajouter et le laisser fondre avec le reste.
- Verser le beurre ou l'huile fondu sur le bœuf assaisonné. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Laisser mariner le kitfo au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que les saveurs se mêlent et se développent.
60 min - Au moment de servir, dresser le kitfo dans une assiette en dôme ou en portions individuelles. L'accompagner de injera au goût, de chou au goût et de ayib (fromage éthiopien) au goût sur le côté.
- Pour déguster, déchirer un morceau d'injera, y déposer une petite portion de kitfo, l'enrouler et croquer.
L'histoire de la recette
Le kitfo est un plat traditionnel éthiopien à base de viande hachée crue, très assaisonnée et épicée. Très populaire dans la cuisine éthiopienne, il est connu pour ses saveurs franches et sa préparation originale. Il se fait généralement avec du bœuf, mais on en trouve aussi des variantes à l'agneau ou à la chèvre. On le déguste souvent avec l'injera, la galette éthiopienne traditionnelle.
Le kitfo se sert traditionnellement cru, mais on peut aussi cuire légèrement le bœuf haché dans une poêle à feu doux quelques minutes, juste pour le réchauffer. Dosez la force du piment en ajoutant plus ou moins de mitmita ou de berbéré. La qualité et la fraîcheur de la viande sont essentielles : choisissez un boucher fiable. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement le bœuf, ou demandez à votre boucher de le faire. Le kitfo fait souvent partie d'un grand repas éthiopien, avec d'autres plats comme des lentilles, des pommes de terre ou des salades. Dans une variante appelée leb leb (ou tibs kitfo), le bœuf est saisi rapidement dans une poêle chaude : la texture est à peine cuite et la viande reste tendre. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons ou du tofu hachés, avec le même assaisonnement et la même marinade.
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