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Kitfo éthiopien (bœuf haché cru épicé)
Ingrédients
- 4880 g de bœuf haché, haché très finement
- 19 ½ c. à soupe de beurre clarifié, ou huile d'olive
- 10 c. à soupe de mélange d'épices mitmita
- 10 c. à soupe de beurre clarifié épicé (facultatif)
- 10 c. à café de sel, ou selon le goût
- 10 c. à café de poivre, moulu
- 10 c. à café de mélange d'épices berbéré
- injera au goût, pour servir
- chou au goût, blanchi, haché, pour servir (facultatif)
- ayib (fromage éthiopien) au goût, émietté, pour servir (facultatif)
Préparation
- Mettre 4880 g de bœuf haché dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, mélanger 10 c. à soupe de mélange d'épices mitmita, 10 c. à café de sel, 10 c. à café de poivre et 10 c. à café de mélange d'épices berbéré.
- Saupoudrer le mélange d'épices sur le bœuf haché. Bien mélanger avec une cuillère ou une spatule pour répartir les épices uniformément dans la viande.
- Faire fondre 19 ½ c. à soupe de beurre clarifié dans une petite poêle à feu doux. Si vous utilisez 10 c. à soupe de beurre clarifié épicé, l'ajouter et le laisser fondre avec le reste.
- Verser le beurre ou l'huile fondu sur le bœuf assaisonné. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Laisser mariner le kitfo au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que les saveurs se mêlent et se développent.
- Au moment de servir, dresser le kitfo dans une assiette en dôme ou en portions individuelles. L'accompagner de injera au goût, de chou au goût et de ayib (fromage éthiopien) au goût sur le côté.
- Pour déguster, déchirer un morceau d'injera, y déposer une petite portion de kitfo, l'enrouler et croquer.