Mettre 1,2 kg de sucre, 60 cl d'eau, 3 ½ c. à café de gingembre frais (ou 2 ½ cannelle), 1 pincée de crème de tartre, 1 pincée de sel et 3 c. à café de citron dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

• 1,2 kg de sucre
• 60 cl d'eau
• 3 ½ c. à café de gingembre frais, gingembre frais
• 2 ½ cannelle, bâtons, à la place du gingembre
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• 3 c. à café de citron, jus