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Koeksisters (pâtisseries tressées frites au sirop)
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 50 cl d'eau
- 3 c. à café de gingembre frais, gingembre frais (facultatif)
- 2 cannelle, bâtons, à la place du gingembre (facultatif)
- 1 pincée de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 2 ½ c. à café de citron, jus
- 240 g de farine de blé
- 4 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 13 cl de lait ribot, ou lait aigre, ou eau citronnée
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mettre 1 kg de sucre, 50 cl d'eau, 3 c. à café de gingembre frais (ou 2 cannelle), 1 pincée de crème de tartre, 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café de citron dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- Baisser le feu et laisser frémir 5 à 8 minutes.
- Laisser refroidir le sirop à température ambiante, puis le répartir dans 2 récipients et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Tamiser ensemble 240 g de farine de blé, 4 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Incorporer 2 c. à soupe de beurre du bout des doigts.
- Ajouter 13 cl de lait ribot. Mélanger en une pâte souple et bien la pétrir ; huiler légèrement les mains au début du pétrissage aide.
- Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer 15 minutes.
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et la couper en bandes de 5 x 70 mm. Presser ensemble les extrémités de deux ou trois bandes, les tordre ou les tresser, puis presser de nouveau les extrémités. Garder la pâte inutilisée sous un linge humide.
- Faire frire dans huile de tournesol au goût chaude jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
- Retirer avec une écumoire et tremper aussitôt les beignets dans le sirop glacé.
- Les retirer et les poser sur une grille pour égoutter l'excédent de sirop.
- Conserver les koeksisters dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ils se congèlent bien et se servent directement sortis du congélateur.