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Koko da kosai (bouillie de céréale fermentée et beignets de haricots)
Ingrédients
- 130 g de millet, en grains
- 50 cl d'eau, pour mixer
- 63 cl d'eau, bouillante, pour la cuisson
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de poivre, noir, ou piment en poudre (facultatif)
- ½ c. à café de potasse, kanwa (facultatif)
- sucre au goût (facultatif)
- lait en poudre au goût (facultatif)
- 190 g de pois à œil noir, trempés une nuit, pelés
- ½ oignon, moyen, haché finement
- 1 ½ piment frais, haché, selon le goût
- sel au goût
- eau au goût, pour mixer les haricots
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mettre 130 g de millet dans un grand saladier, couvrir largement d'eau fraîche et propre. Laisser tremper 1 à 2 jours pour fermenter légèrement, en changeant l'eau chaque jour pour éviter qu'elle ne tourne.
- Rincer et égoutter le millet, puis le mixer en pâte lisse avec 50 cl d'eau.
- Filtrer la pâte au tamis fin ou à l'étamine pour retirer le son. Jeter le son et garder le liquide amidonné (la base du koko).
- Verser la base de koko dans une casserole sur feu moyen avec ½ c. à café de potasse, ½ c. à café de gingembre moulu et ½ c. à café de clou de girofle. Cuire en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse, crémeuse. Retirer du feu. Ajouter éventuellement 63 cl d'eau selon la consistance désirée.
- Si on le souhaite, ajouter sucre au goût ou lait en poudre au goût selon le goût avant de servir. Poivre ou piment en poudre : ½ c. à café de poivre.
- Couvrir 190 g de pois à œil noir d'eau fraîche et laisser tremper de 4 à 12 heures. Égoutter et retirer la peau des haricots.
- Mixer les haricots pelés, ½ oignon et juste assez de eau au goût pour obtenir une purée lisse et épaisse. Ne pas la faire trop liquide.
- Incorporer sel au goût et 1 ½ piment frais.
- Chauffer à feu moyen-vif, dans une sauteuse profonde, assez de huile de tournesol au goût pour une friture.
- Déposer délicatement à la cuillère de petites portions de pâte dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 2 à 3 minutes par face).
- Retirer avec une écumoire et poser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Servir les kosai avec le koko.