Dans une casserole, mélanger 320 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 50 cl d'eau, 2 ½ c. à soupe de piment moulu, 2 ½ c. à café de sel et 5 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 480 g de farine de maïs
• 50 cl d'eau
• 5 c. à soupe de sucre
• 2 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 2 ½ c. à café de sel