Dans une casserole, mélanger 410 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 65 cl d'eau, 3 ½ c. à soupe de piment moulu, 3 ½ c. à café de sel et 6 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 620 g de farine de maïs
• 65 cl d'eau
• 6 ½ c. à soupe de sucre
• 3 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 3 ½ c. à café de sel