Dans une casserole, mélanger 440 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 70 cl d'eau, 3 ½ c. à soupe de piment moulu, 3 ½ c. à café de sel et 7 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 670 g de farine de maïs
• 70 cl d'eau
• 7 c. à soupe de sucre
• 3 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 3 ½ c. à café de sel