Dans une casserole, mélanger 570 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 90 cl d'eau, 4 ½ c. à soupe de piment moulu, 4 ½ c. à café de sel et 9 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 860 g de farine de maïs
• 90 cl d'eau
• 9 c. à soupe de sucre
• 4 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 4 ½ c. à café de sel