Dans une casserole, mélanger 600 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 95 cl d'eau, 5 c. à soupe de piment moulu, 5 c. à café de sel et 9 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 900 g de farine de maïs
• 95 cl d'eau
• 9 ½ c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 5 c. à café de sel