Dans une casserole, mélanger 630 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 100 cl d'eau, 5 c. à soupe de piment moulu, 5 c. à café de sel et 10 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 950 g de farine de maïs
• 100 cl d'eau
• 10 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 5 c. à café de sel