Dans une casserole, mélanger 700 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 110 cl d'eau, 5 ½ c. à soupe de piment moulu, 5 ½ c. à café de sel et 11 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1050 g de farine de maïs
• 110 cl d'eau
• 11 c. à soupe de sucre
• 5 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 5 ½ c. à café de sel