Dans une casserole, mélanger 820 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 130 cl d'eau, 6 ½ c. à soupe de piment moulu, 6 ½ c. à café de sel et 13 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1240 g de farine de maïs
• 130 cl d'eau
• 13 c. à soupe de sucre
• 6 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 6 ½ c. à café de sel